해적잠수함의 블로그

이탈리안 소시지는 미국 후레쉬 소시지 시장에서 가장 많이 팔리는 소시지라고 합니다~ 이탈리안 소시지를 만들어 보면 향도 세고 풍미도 스파이시한데 어떻게 이런 소시지가 그렇게나 많이 팔릴까 싶더니 알고 보니 스튜용으로 많이 쓰인다더군요~ 그래서 스튜로 제대로 함 맹글어 보..

Fresh Garlic Sausage 후레쉬 갈릭 소시지의 마스터 레시피에서는 고기 5 파운드(2.25kg)당 40g 의 소금, 리퀴드 1 컵(250ml)의 비율로 사용하는데 리퀴드는 시즈닝이 잘 퍼지도록 해주고 결착력을 높여 주며 육즙을 풍부하게 만들어 주는 효과가 있다. 2.25kg 고기 속의 지방 함량은 450 ~ 675g 정도를 권..

Sweet Italian Sausage 뼈 없는 목살 또는 전지 1kg 소금 2 작은술(13g) 설탕 1 큰술 다진 마늘 1 작은술(6g) 펜넬 씨앗 1 큰술(8g), 볶는다 거칠게 간 흑후추 1 작은술(3g) 파프리카 1 큰술(8g) 얼음물 5큰술 (75ml) 냉장보관한 레드와인 비니거 1.5 큰술(25ml) 목살은 지방 함량이 20 ~ 30% 가량 되는 것으로 갈아..

Bratwurst 돼지 목살 또는 전지 800g 쇠고기 목살 200g 얼음처럼 차가운 우유(whole milk) 120ml (8큰술) 계란 1 개 탈지분유 1/2 컵 백후추분말 2 작은술 메이스 1/2 작은술 너트멕 1/2 큰술 생강 1/4 작은술 소금 2 작은술(13g) 고기는 식육점에서 최대한 곱게 갈아 옵니다. (돼지고기의 지방이 전체의 20 ~ 3..

일반적으로 수육하면... 된장 풀어서...커피도 쬐매 넣고....푸욱 삶아 내는 삼겹!!! 침 꼴깍 꼴깍~~~ ^^;; 야외에서 무수분요리로 하는 더치 수육을 함 해보겠습니당.... 뭐 아주 거창한건 아니고.....소박한....^^;; ㅋㅋ 고기요리가 절대 소박한 요리는 아닌것을~~~ 쿨럭!! 그나저나....파를 쫘악 까는 파 수육!..

호호호!!! 놀랬지요? 그렇습니다... 자두는 평소에도 절 이렇게 많이 도와 줍니다... 지금 삶은 고기 찢고 있는 중..... 안방에서 하는 이유.... 며칠전에 사준 앰푸 들으면서 해야 한다며....궂이...ㅎㅎㅎ 그렇습니다...또 사줬습니다 ㅡ,.ㅡ" 참고로 전날 손톱 깔꼼히 깍고 비누로 싹싹 씻고 하고 있어요 ^^ ..

요즘처럼.... 추운날.... 따따한 육계장....들통으로 끓여 놓으면... 조심씩 꺼내 데워먹으면 되니.... 반찬걱정이 조금 준다.... 육계장은 김치 하나 달랑 있으면 땡이니.... 특히 손님 치루는 전날..... 미리 만들어 놓으면 든든하다!!! 우리나라 사람들은 뭐니뭐니 해도.... 따따한 국물이 있어야~~~~ 아마 집..

육계장이 나를 실망시키지 않는 이유는...... 만들땐 손이 쫌 가지만.... 만들어 놓고나면....몇일은 반찬걱정이 없다는!!! 아하하하 사골국물과는 달리.....그리 물리지 않는다는~~~~ 곰솥에 가득 만들어서 션한 베란다에 두고는....(겨울이라 가능하다!!) 먹을때 마다 작은 냄비에 들어서 데워먹으면.....된..

<재료> 삼겹 9장(얇게 썰은것으로 준비하세요) 묵은지 넓은것으로 3장 (익은김치도 좋아요) 두부 반모 보노네가 자주 해 먹는 메뉴중 하나.... 모양도 이쁘지만...맛도 아주 그만이랍니다 ^^ 삼겹살은 마트에 가시면 얇게 베이컨마냥 썰어놓은걸 판매합니다... 삼겹이 아주 두껍지만 않다면...조금 도..

럽(Rub) 1.사전적 의미 : "문지르다", "비비다" 2.드라이 럽(dry rub) : 드라이한 소재로 구성한 럽.말린 향신료.소금등 3.?럽(wet rub) : 젖은 소재로 구성한 럽.올리브오일,프레시 허브오일,갈은 마늘등을 걸죽한 paste상태로 만들기 때문에 마리네이드와 구분됨 4.보통 소금 : 설탕 : 향신료 = 1 : 1 : 2 로 하지만 개..