해적잠수함의 블로그

이탈리안 소시지는 미국 후레쉬 소시지 시장에서 가장 많이 팔리는 소시지라고 합니다~ 이탈리안 소시지를 만들어 보면 향도 세고 풍미도 스파이시한데 어떻게 이런 소시지가 그렇게나 많이 팔릴까 싶더니 알고 보니 스튜용으로 많이 쓰인다더군요~ 그래서 스튜로 제대로 함 맹글어 보..

Fresh Garlic Sausage 후레쉬 갈릭 소시지의 마스터 레시피에서는 고기 5 파운드(2.25kg)당 40g 의 소금, 리퀴드 1 컵(250ml)의 비율로 사용하는데 리퀴드는 시즈닝이 잘 퍼지도록 해주고 결착력을 높여 주며 육즙을 풍부하게 만들어 주는 효과가 있다. 2.25kg 고기 속의 지방 함량은 450 ~ 675g 정도를 권..

Sweet Italian Sausage 뼈 없는 목살 또는 전지 1kg 소금 2 작은술(13g) 설탕 1 큰술 다진 마늘 1 작은술(6g) 펜넬 씨앗 1 큰술(8g), 볶는다 거칠게 간 흑후추 1 작은술(3g) 파프리카 1 큰술(8g) 얼음물 5큰술 (75ml) 냉장보관한 레드와인 비니거 1.5 큰술(25ml) 목살은 지방 함량이 20 ~ 30% 가량 되는 것으로 갈아..